Coupez des tronçons de 5 cm de 800 g de tiges de rhubarbe avec les extrémités retirées. Ensuite, faites-les tremper par petites quantités dans un mélange bouillant de 50 cl d’eau et 150 g de sucre pendant 1 à 2 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et faites cuire le reste de la même manière.
Est-ce qu’il faut éplucher la rhubarbe ?
La rhubarbe est un légume originaire d’Asie, de la même famille que l’oseille et le sarrasin, qui est généralement consommé comme un fruit. Il n’est pas toujours nécessaire d’éplucher ses tiges. Seuls les plus gros, plus fibreux, doivent être épluchés.
Pourquoi la rhubarbe est-elle dangereuse ? La rhubarbe est connue pour sa saveur fruitée et acidulée. Cela vient des acides de fruits comme la pomme, le citron ou l’acide oxalique. Ce dernier est justement un peu l’esprit maléfique de la rhubarbe. En fait, en grandes quantités, il est toxique pour le corps humain.
Pourquoi faire macérer la rhubarbe ? – Seule la tige de rhubarbe est comestible. Les feuilles doivent être jetées : elles sont toxiques, il ne faut pas les manger. – La rhubarbe drainante réduit principalement son acidité en bouche et la rend donc plus sucrée.
Vidéo : Les 10 Conseils pratiques pour cuire rhubarbe
Pourquoi faire dégorger la rhubarbe ?
– La rhubarbe drainante réduit principalement son acidité en bouche et la rend donc plus sucrée.
Pourquoi faire macérer la rhubarbe ? Pour limiter l’amertume de la rhubarbe et ramollir les fibres, coupez-la en morceaux et placez-les dans un bol avec du sucre en poudre. Couvrir d’un film étirable. Laisser macérer une nuit. Cette méthode drainera la rhubarbe qui est très riche en eau.
Comment enlever l’acidité de la rhubarbe ? Enlevez l’acidité par la cuisson Dans un premier temps, épluchez soigneusement les tiges de la rhubarbe, coupez-la en morceaux et faites-la blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-le une fois la cuisson terminée.